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本文目录
1 、将鹌鹑洗净后斩件(去头尾不要) ，常菜常菜辣椒切成小片 ，做法做法生姜也切成小片 ，视频葱切成约3厘米长的鹌鹑鹌鹑段起油锅 ，下入鹌鹑与姜片 ，法大法大火爆炒 ，全家全要将水分炒干 。
2 、鹌鹑肉有些微微发黄撒入少许胡椒粉 ，下入适量的炒酒炒匀下入辣椒 ，放入适量的盐 ，翻炒两分钟左右下入葱段 ，加入少许生抽 ，炒匀后装盘即可 。
材料
净鹌鹑500克 ，葱段 、姜片各15克 ，干淀粉50克，花椒 、八角、桂皮 、陈皮各2克 ，丁香1克，绍酒20克，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克 。
做法
1 、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松 ，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油 、菜籽油外)搓匀 ，腌约30分钟入味。
2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出 ，沥去汤汁 ，去掉调料渣 。
3 、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。
4 、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中 ，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成 。
主料 ：鹌鹑肉500克 。
辅料 ：香菇（鲜）50克 、冬笋50克 。调料：盐5克、味精3克 、料酒15克 、陈皮10克 、大葱20克 、姜20克 。
做法 ：
1.将鹌鹑宰杀，去毛 、内脏，用剪刀剪去脊骨 ，去血块，洗净；
2.水发香菇去蒂洗净 ，切片；
3.冬笋洗净 ，切成薄片；
4.陈皮洗净 ，切成细丝；葱切段 ，姜切片备用；
5.将鹌鹑放入锅中 ，倒入清水 ，用旺火烧开，翻身稍煮一下 ，取出；
6.用温水洗净血沫，再放进沙锅内 ，上面放上香菇片 、冬笋片 、陈皮丝 、葱段 、姜片 、味精 、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；盖上锅盖 ，用小火煮2个小时即可 。
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